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Carbonade façon Hauts de France
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Carbonade façon Hauts de France
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Carbonade façon Hauts de France
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H
Par Hauts de France

La carbonade, un plat familial et réconfortant.

Ingrédients

6 personnes
  • Paleron de boeuf1 kg de paleron de boeuf
  • Thym1 branche de thym
  • Huile de tournesol5 cl d'huile de tournesol
  • Oignon2 oignons (gros)
  • Sucre vergeoise30 g de sucre vergeoise
  • Bière1 l de bière
  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épices
  • Moutarde forte1 c. à s. de moutarde forte
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Baie de genièvreBaie de genièvre
  • Beurre25 g de beurre
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le paleron de bœuf en fines lamelles. Pelez et émincez les oignons. Mettez l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y colorer à feu vif les lamelles de paleron pour les colorez légèrement. Salez. 

  2. 2

    Ajoutez les oignons émincés finement et faites-les colorer légèrement. Ajoutez le sucre vergeoise pour bien caraméliser l’ensemble. Baissez le feu et ajoutez la bière. Portez à ébullition. Ajoutez les épices : clou de girofle et genièvre et le thym et le laurier. Tartinez la tranche de pain d’épices de moutarde et posez-la sur la carbonade. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux. 

Conseils

On peut aussi mettre un peu de viandox pour colorer un peu plus la carbonade.

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