Carbonade façon Hauts de France

Coupez le paleron de bœuf en fines lamelles. Pelez et émincez les oignons. Mettez l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y colorer à feu vif les lamelles de paleron pour les colorez légèrement. Salez. 

Ajoutez les oignons émincés finement et faites-les colorer légèrement. Ajoutez le sucre vergeoise pour bien caraméliser l’ensemble. Baissez le feu et ajoutez la bière. Portez à ébullition. Ajoutez les épices : clou de girofle et genièvre et le thym et le laurier. Tartinez la tranche de pain d’épices de moutarde et posez-la sur la carbonade. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux.