Carbonnade de bœuf à la Guinness

Préchauffer le four à 150°C.

Découper la viande en cubes (3 à 5cm).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle puis faire frire les cubes de viande, par paquets de cubes (pour ne pas remplir la poêle d'un coup).

Réserver chaque paquet dans une marmite une fois que tous les cubes sont bien dorés.

Entre chaque paquet, déglacer avec de l'eau (ajouter un peu d'eau dans la poêle, gratter le fond et le réserver avec la viande).

Faire dorer les oignons et dès qu'ils commencent à dorer, ajouter l'ail et le sucre. Faire cuire 30s à 1 minute (pas trop pour ne pas que l'ail devienne amer).

Ajouter la farine dans la poêle et faire cuire 1 minute tout en remuant.

Ajouter à la poêle, hors du feu, la Guinness et le bouillon (si bouillon).

Remettre la poêle sur le feu et amener (doucement mais sûrement) à ébullition tout en remuant.

Une fois à ébullition, baisser légèrement le feu et faire cuire pendant 2min, toujours en remuant.

Verser le tout dans la marmite puis ajouter le vinaigre, la feuille de laurier, le thym, la muscade, le sel et le poivre.

Couvrir et amener à ébullition au dessus du feu, puis mettre au four pendant 1h30 - 2h.

Sortir la marmite du four.

Augmenter la température du four à 190°C. Ajouter les tranches de pain sur la viande, face moutarde vers le haut. Cela a pour but d'absorber le liquide en surface.

Remettre la marmite au four, sans le couvercle(!), jusqu'à ce que le pain soit doré en surface et ait l'air croustillant !