Carbonnade de chevreuil façon Gueriniere

Coupez la viande en morceaux comme pour un bœuf bourguignon.
Émincez les oignons.

Faites chauffer le beurre avec un peu d'huile dans une cocottes mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces, les flamber avec de l'alcool de genièvre puis retirez-les et faites suer les oignons à leur place en les remuant régulièrement.

Lorsque les oignons sont bien tendres, ajoutez le vinaigre, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser quelques instants. Mouillez avec la bière. Ajoutez le bouquet garni.

A ébullition, baissez le feu et couvrir. Couper les tranches de pain d'épices en carrés puis les mélanger avec de la moutarde forte.

Disposez la viande sur le fond de la cocotte, puis le mélange pain d'épice moutarde et couvrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3h00. Remuez de temps en temps.