Une recette Ch'ti élaborée
Ingrédients
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2,4 kg de chevreuil
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2 branches de thym
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4 feuilles de laurier
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4 branches de persil
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80 g de beurre
- 2 cl d'alcool de genièvre
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8 tranches de pain d'épices
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Moutarde forte
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2 l de bière
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6 oignons
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4 c. à s. de vinaigre de vin
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4 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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Huile de pépin de raisin
Préparation
- 1
Coupez la viande en morceaux comme pour un bœuf bourguignon.
Émincez les oignons. - 2
Faites chauffer le beurre avec un peu d'huile dans une cocottes mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces, les flamber avec de l'alcool de genièvre puis retirez-les et faites suer les oignons à leur place en les remuant régulièrement.
- 3
Lorsque les oignons sont bien tendres, ajoutez le vinaigre, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser quelques instants. Mouillez avec la bière. Ajoutez le bouquet garni.
- 4
A ébullition, baissez le feu et couvrir. Couper les tranches de pain d'épices en carrés puis les mélanger avec de la moutarde forte.
- 5
Disposez la viande sur le fond de la cocotte, puis le mélange pain d'épice moutarde et couvrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3h00. Remuez de temps en temps.
Conseils
Bon appétit !
