Cette divine pâtisserie est la spécialité de Charleville-Mézières.(Ardennes au Nord Est de la France) Elle porte d'ailleurs le même nom que ses habitants.
Ingrédients (4 personnes)
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20g de fécule
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150g d'amande en poudre
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200g de sucre en poudre
- 6 blancs en neige très ferme
Crème au pralin
- 50g de pralin en moudre
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Vanille
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250g de beurre
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5 jaunes d'œufs
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10 cl d'eau
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100g de sucre en morceaux
Préparation
- 1
Préparez la meringue : mélangez délicatement le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule aux blancs en neige.
- 2
Divisez la pâte obtenue en trois. Etalez-les en galettes de 5 mm d'épaisseur sur la tôle de votre four, beurrée et farinée.
- 3
Enfournez pendant 1 dizaine de min, à four préchauffé à th.6 (180°C). Laissez refroidir ces 3 galettes.
- 4
Préparez la crème au pralin : faites cuire le sucre avec l'eau, en mettant les 50 g de pralin.
- 5
Versez cette préparation, très lentement sur les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet pour ne pas cuire les oeufs.
- 6
Fouettez le mélange jusqu'à refroidissement (mousse légère). Faites ramollir le beurre (il ne doit surtout pas fondre), car il doit être fouetté pour obtenir une pommade que vous ajoutez à la mousse de pralin obtenue précédemment.
- 7
Intercalez une couche de meringue et une couche de mousse de pralin...
- 8
Garnissez avec le reste de la mousse et décorez avec les amandes hachées et grillées. Saupoudrez de sucre glace.
