Carottes & betterave râpées, vinaigrette agrumes et coriandre

Laver, peler les carottes et les betteraves. Les râper grossièrement (râpe à gros trous).

Pour la vinaigrette, presser la demie orange et le citron jaune. Mettre la moutarde dans un récipient et la délayer petit à petit avec le jus des agrumes.
Ajouter l'huile d'olive selon votre goût.
Au besoin, améliorer l'émulsion avec un petit fouet.
Ajouter la coriandre ciselée, le sel, le poivre.
Arroser généreusement les carottes et betterave râpées.
C'est prêt !