Carpaccio d'aubergines

Lavez et ébouillantez les aubergines (non épluchées) dans l'eau bouillante salée pendant 5 min environ (suivant la grosseur).
Pour que les aubergines cuisent plus rapidement, percez des trous profonds dans les aubergines avant de les plonger dans l'eau.
Laissez refroidir complètement.

Découpez de fines tranches d'aubergines que vous disposez dans une assiette de service.
Parsemez de copeaux de parmesan, de menthe ciselée et de thym.
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
Assaisonnez et servez !