Carpaccio d'avocat et sa crème glacée safranée

Découpez les avocats en petits dés et assaisonnez avec du sel, du poivre et 2 c à s d'huile d'olive.

Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce et passez 1 minute au grille-pain.

Découpez le saumon en fines lanières et assaisonnez avec des brins d'aneth et 4 c à s de jus de citron.

Mélangez le mascarpone, la crème, le jaune d'œuf, une pincée de sel, une pincée de safran et quelques dés de pulpe de citron. Faites prendre la crème glacée dans une sorbetière ou au congélateur.

Dans chaque emporte-pièce, déposez une couche d'avocat, puis le disque de pain pita puis le saumon. Démoulez et surmontez le tout d'une boule de crème glacée.

Servez aussitôt cette entrée qui réjouira vos convives aussi bien en été qu'au moment des fêtes de fin d'année. Bon appétit !