Carpaccio de betteraves et d'orange

Couper les betteraves à la mandoline ou au couteau afin d'obtenir de fines tranches.

Couper l'orange en deux.

Éplucher et couper les suprêmes en petits morceaux.

Presser l'autre moitié pour obtenir du jus.

Parsemer des morceaux d'oranges, de la coriandre ciselée finement.

Mettre au frais avec le jus d'oranges à part.
Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive et un peu de jus d'oranges.

Saler et poivrer.

C'est prêt !