Carpaccio de bœuf façon Pink Lady®

À l’aide d’un vide-pomme, retirer le coeur de la pomme Pink Lady®. Couper la pomme en tranches entières avec la peau, puis couper en 2. Arroser d'un peu de jus de citron afin d'éviter que les pommes ne noircissent.

Disposer dans une grande assiette de service le carpaccio de boeuf en rosace, puis ajouter les tranches de pommes en intercallant avec le boeuf.

À l’aide d’un économe détailler des copeaux de parmesan. 

Au moment de servir le carpaccio, disposer au centre de l’assiette un peu de roquette, puis répartir les copeaux de parmesan, les baies fraîchement concassées. Préparer la vinaigrette et ajouter sur le carpaccio.