Carpaccio de bœuf et sa mayonnaise maison

1. Enlever la graisse sur le tour du morceau de la viande, si il y en a. Pour que la viande soit plus facile à trancher mettez la au congélateur 1 à 2 heures.

2. Poser la tranche sur une planche en bois puis découper des fines lamelles de 2 millimètres d'épaisseur. Vous pouvez aussi vous servir de la trancheuse électrique si vous en avez une.

3. Disposer les fines tranches de viandes dans les assiettes en faisant attention qu'elles se chevauchent (100 g suffisent par personne). Les poivrer et les mettre au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.

4. Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et verser l'huile en filet, tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise bien relevée.

5. Il est possible d'accompagner la viande de légumes en salade.