Carpaccio de canard, vinaigrette d'agrume, mesclun de salade au basilic

Dégraisser les magrets. Trancher finement dans la longueur. Disposer les lamelles de magrets (généreusement sur assiette).
Assaisonner 2h avant de servir avec du sel, du piment d'Espelette et un filet d'huile de noisette.

Laver votre mélange de salade. Préparer votre vinaigrette d'agrumes : dans un bol :
2 cuillères d'huile d'olive + sel et piment d'Espelette. Ajouter les segments d'agrumes et le jus qui fera office de vinaigre.
Au moment de servir, ajouter le mesclun préalablement assaisonné sur les magrets.