Carpaccio de charolais aux copeaux de Chavignol

Dans une grande assiette disposer à plat 6 tranches de rumsteak charolais crues afin d'en couvrir le fond.
Saler, poivrer.
Recouvrir légèrement la surface de la viande avec l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.

Parsemer d'échalotes et de ciboulette émincées.
Râper un demi Chavignol sec au dessus de l'assiette en réalisant des copeaux (avec un couteau économe).
Laisser la viande s'imprégner durant 5 minutes et servir aussitôt !