Tranches "fines" de foie gras frais recouvert de lentilles vertes du puy cuisinées
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Poivre
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bouquet garni
- canard confit 1 morceau
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lardons 250g
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lentilles vertes du puy
Préparation
- 1
La veille faire cuire à feu doux les lentilles avec les lardons et le morceau de confit... et réserver.
NB Vous pouvez ajouter plusieurs morceaux de confits ils serviront pour un autre repas - 2
Le jour "j", réchauffer vos lentilles à feux doux.
- 3
Dans un bloc de foie gras frais tranchez autant de tranches (1/2cm) que de convives disposez les dans les assiettes au moment de servir salez et poivrez légèrement
NB Le fond de l'assiette doit être tapissé et vous pouvez gérer comme vous l'entendez l'épaisseur de la tranche de foie, pas trop épaisse tout de même . - 4
Otez les morceaux de confit des lentilles (ils ne serviront pas ce jour là).
Apportez directement votre "casserolle" à table - 5
Dans chaque assiette directement depuis la "casserolle" recouvrez le foie gras frais de quelques cuillerées de lentilles .
NB les lentilles doivent être très chaudes c'est elles qui vont cuire les tranches de foie gras - 6
Attendre 2 minutes en discutant avec vos convives que le foie gras cuise et dégustez
Conseils
Préparer les lentilles la veille
Pour le service où /et la cuisson (réhauffage)des lentilles utilisez une casserolle en cuivre ou une petite cocotte en fonte que vous utiliserez pour le service à table
