Carpaccio de foie gras et magret de canard, mache

- Trancher très finement le foie gras et le magret de canard sans la peau et le disposer en rosace dans une assiette en intercalant les produits.
- Réaliser une vinaigrette avec le Xérez, l'assaisonnement et les 2 huiles.
- Badigeonner au pinceau les carpaccio de vinaigrette.
- Ajouter le reste de vinaigrette à la mâche et la disposer au centre de l'assiette.
- Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin sur le carpaccio.
- Servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.