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25min
Facile
Plat de fête
Par Chef Damien
Un carpaccio original et festif et surtout simple à réaliser ! Essayez pour voir ! Un entrée de Chef Damien...
Ingrédients
4 personnes
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250 g de magrets de canard
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120 g de foie gras cru
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8 fines tranches de pain
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5 cl d'huile de Noix
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5 cl d'huile d'arachide
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2 cl de vinaigre de xérès
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½ barquette de mâche
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Matériel
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Saladier
Préparation
Préparation :
- Trancher très finement le foie gras et le magret de canard sans la peau et le disposer en rosace dans une assiette en intercalant les produits.
- Réaliser une vinaigrette avec le Xérez, l'assaisonnement et les 2 huiles.
- Badigeonner au pinceau les carpaccio de vinaigrette.
- Ajouter le reste de vinaigrette à la mâche et la disposer au centre de l'assiette.
- Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin sur le carpaccio.
- Servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez trancher votre carpaccio quelques heures avant le repas et le stocker au réfrigérateur recouvert d'un papier film pour une meilleure qualité du produit.
- Vous pouvez ajouter sur le carpaccio quelques éclats de noisettes ou de noix pour amener du croquant à l'assiette.
- Vous pouvez ajouter sur le carpaccio quelques éclats de noisettes ou de noix pour amener du croquant à l'assiette.
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