Carpaccio de fruits exotiques, sirop aux épices et croûtons de pain d'épices

Retirez la croute du pain d'épices, coupez-le en cubes, déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour une heure dans un four à 120°C pour les sécher.

Réalisez un sirop en versant l'eau filtrée, le sucre et les épices dans une casserole (ouvrez les capsules de cardamome, récupérez les graines et concassez-les).

Portez à ébullition et quand le sirop est sirupeux, laissez refroidir hors du feu.

Découpez vos fruits en très fines lamelles et disposez-les dans vos assiettes.

Passez le sirop à travers une passoire fine et badigeonnez-en vos fruits dans les assiettes, en vous servant d'un pinceau.

Ajoutez quelques croûtons et servez aussitôt.