Carpaccio de haddock à la choucroute

La veille :

Rincez la choucroute (pour ôter l'excès d'acidité éventuelle). Essorez dans le poing. Mettez-la dans un saladier, arrosez du jus des citrons jaunes, salez, poivrez et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain :

Coupez le haddock en fines lamelles et les disposer sur un plat. Arrosez de quelques gouttes de citron vert et poivrez.
Ajoutez la choucroute en l'effilochant à la fourchette. Parsemez de ciboulette et du reste d'huile.
Servez aussitôt.