Carpaccio de kakis servi avec un beurre de châtaigne

Beurre de châtaignes rôties
400g de châtaigne crue, 150ml d'eau, 1 cuillère à café de grain de vanille, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel),  1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 200 degrés. Entailler les châtaignes en traçant une croix avec la pointe d'un couteau. Mettre les châtaignes dans une poêle pour les rôtir jusqu'à ce que la peau s'ouvre (environ une demi-heure)
Sortir du feu et peler les châtaignes. Passer les au mixer avec les autres ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'un beurre crémeux. Arrêter de verser l'eau dès que la consistance est bonne.

Carpaccio de makis
2 kakis très mures, 1 demi citron bio ou non traite pour la décoration
1 pincée de cannelle en poudre, 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
Trancher le kaki très finement avec un couteau large et disposer les sur une assiette de service. Arroser avec le jus du demi citron et laisser reposer 15 minutes. Déposer une belle noix de beurre de châtaigne sur les tranches de kaki. Décorer avec la cannelle et les pépites de chocolat et servir.