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Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses
Video 1 sur 16
30min
Très facile
Plat de fête
Ingrédients (6 personnes)
Sel
Poivre
Fleur de sel
Mâche (facultatif)
1 à 2 c à s de vinaigre balsamique- 6 grosses c à s d'huile aromatisé à la truffe
½ foie gras frais
½ jus de citron (vert si possible)
Deux beaux magrets de canard
Préparation
Préparation :
Attente :
- 1Ater la graisse des magrets, rouler les magrets en boudin dans du papier cellophane mettre au congélateur (5 à 6h).
Couper le foie gras frais en deux dans le sens de la largeur, le mettre aussi au congélateur.
Sortir les magrets deux à trois heures avant le repas, les couper à la trancheuse ou mandoline en tranches fines.
Faire la vinaigrette avec l'huile, le citron, le vinaigre sel et poivre - 2
Disposez les tranches de magret en rosace dans des assiettes creuses, arroser de la vinaigrette, laisser mariner.
10 minutes avant de servir, râper aussi fin que possible le foie gras congelé (en copeaux)au centre du carpaccio et mettre dessus un peu de fleur de sel .
Vous pouvez mettre la mâche sur le bord de vos assiettes.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez aussi le servir en verrine si les tranches sont très fines.
