Carpaccio de pêches blanches au thon

Couper en deux les pêches et les éplucher.

Passer les moitiés de pêches à la mandoline ou trancher finement.

Mélanger le thon avec de la mayonnaise (pas trop ! 2 cuillères à soupe).

Dresser dans des cercles une couche de thon, une belle couche de pêche.

Renouveler la couche de thon et finir avec une rosace de pêches sur le dessus. Réserver au frais.

Préparer la vinaigrette en éminçant le reste de pêche.

Mettre dans une casserole avec 6 cl de vinaigre.
Faire infuser à feu doux et écraser au presse purée.

Assaisonner à l'aide du sel, du poivre et de 5g de sucre semoule.
Mélanger et ajouter 1,5 cl d'huile de tournesol.

Enlever le cercle au moment de servir et ajouter tout autour un lit de vinaigrette.