Une recette toute simple pour les fêtes.
Ingrédients
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12 coquilles Saint-Jacques
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1 citron bio ou 1 citron non traité
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1 morceau de radis noirs
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1 branche de céleri (facultatif)
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3 tiges d'aneth
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Huile d'olive
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Matériel
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Mandoline
Préparation
- 1
Coupez le radis noir en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis coupez-les en deux.
Coupez le céleri en bâtonnets.
Coupez les Saint-Jacques en tranches fines.
- 2
Badigeonnez 4 assiettes avec de l’huile d’olive puis disposez les tranches de Saint-Jacques en rosace.
Intercalez un peu de céleri et les tranches de radis noir.
- 3
Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin
Parsemez de zeste de citron, ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
Ajoutez l’aneth et servez.
Le conseil de Chef Damien
Pour plus de facilité, mettez les saint jacques pendant 10 minutes au congélateur avant de les couper en tranches fines. Formez les rosaces sur 4 feuilles de papier sulfurisé ou papier film et conservez au frais jusqu’au moment de dresser.
Vous pouvez saupoudrer ce carpaccio de chapelure de chorizo, comme dans cette recette.
