Carpaccio de saint Jacques marinées à la tonka

Lavez rapidement les noix de Saint Jacques sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement dans un linge propre.

Lavez et essorez les herbes.

Tranchez chaque noix en 3 ou 4 selon l'épaisseur voulue puis répartissez-les dans 4 assiettes.

Assaisonnez-les d'huile d'olive et parfumez-les de fève de Tonka fraîchement râpée. Ensuite posez les herbes et au tout dernier moment ajoutez la fleur de sel.