Carpaccio de saumon aux diamants rouges

Éliminez les éventuelles arêtes sur le filet de saumon avec une pince à épiler, puis coupez-le en tranches fines à l'aide d'un long couteau à lame souple.

Étalez-les au fur et à mesure dans un plat creux.
Salez et poivrez, arrosez-les du jus du citron.
Couvrez d'un film étirable et placez 15 min au réfrigérateur.

Entre-temps, émincez le radis.Coupez-le aussi en très fines tranches régulières.

Égouttez les tranches de saumon.
Disposez-les sur des assiettes rafraîchies et badigeonnez-les d'huile de noisette.

Complétez chaque assiette avec des lamelles de radis . Décorez éventuellement avec des zestes de citron et servez très frais.