Si vous cherchez une idée originale d'entrée pour Noël, ce carpaccio de Saint-Jacques est idéal ! Commencez par placer un cercle dans l'assiette qui va contenir le carpaccio. Assaisonnez-la bien avec un peu de fleur de sel, mais aussi de poivre. Ensuite, rincez, séchez puis placez les Saint-Jacques au congélateur pendant une demi-heure. Lors du dressage de votre carpaccio, vous allez devoir les tailler de manière fine et former des fines rosaces. Pour éviter que le carpaccio soit trop fade, parfumez-le avec des agrumes comme du citron vert et citron jaune, mais aussi des fruits de la passion si vous en avez à la maison. Enfin, de l'huile d'olive et un peu de ciboulette donneront encore plus de saveur à votre entrée de la mer. Une fois à table, servez votre carpaccio avec des toasts de pain grillé.
Ingrédients
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12 saint-Jacques
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1 citron vert
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1 citron jaune
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3 cl d'huile d'olive
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¼ ciboulette ou ¼ de persil plat
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
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Fleur de sel
Matériel
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Film alimentaire
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Rincez rapidement les Saint-Jacques sous un filet d'eau.
- 2
Séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Enveloppez-les dans un papier film.
- 4
Stockez-les 30 minutes au congélateur pour les raffermir.
- 5
Pendant ce temps, pelez à vif le citron.
- 6
Coupez-les en petits dès.
- 7
Détachez les suprêmes.
- 8
Ciselez finement la ciboulette.
- 9
Passez de l'huile d'olive au pinceau sur le fond de 4 grandes assiettes plates.
- 10
Sortez les Saint-Jacques du congélateur.
- 11
Retirez le film alimentaire.
- 12
Émincez-les très finement.
- 13
Rangez au fur et à mesure les tranches dans les assiettes.
- 14
Mettez sur le carpaccio les dés de citron, le zeste du citron vert, de la ciboulette, de la fleur de sel et un trait d'huile d'olive.
Le conseil de Chef Christophe
La Saint-Jacques est aussi bonne crue que cuite. La preuve avec ce risotto !
