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Facile
Budget moyen
Par Philou - Un Cuisinier chez vous
Une mayonnaise très légère pour réveiller un carpaccio.
Ingrédients
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15 cl d'huile d'olive
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2 cl de vinaigre de vin
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Copeaux de parmesan
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2 jaunes d'œuf
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5 cl d'eau
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10 morceaux de tomates séchées (à l'huile)
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2 filets d'anchois
- 30g de câpres au sel
- 250g de filet de bœuf coupé très fin (comme un carpaccio)
Préparation
- 1
Mixer ensemble les anchois, les câpres et l'eau.
- 2
Dans un saladier, battre légèrement les jaunes d'oeuf et l'huile. Ajouter le mélange câpres/anchois ainsi que le vinaigre. Passer au tamis et verser directement dans le siphon. Gazer une fois
- 3
Préparer de petites roulades en entourant un morceau de tomate séchée avec la viande de boeuf. Recouvrir avec un peu de mayonnaise au siphon.
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