Carré d'agneau du Connemara en croûte canadienne

Placer tous les ingrédients de la croûte dans un mixer pour préparer une pâte homogène.

Faire dorer le carré d'agneau à la poêle dans 30 g de beurre demi-sel.

Hors du feu, à l'aide d'un pinceau, le badigeonner de sirop d'érable, saler légèrement, poivrer, puis le recouvrir de la préparation mixée en appuyant bien. Travailler avec les mains humides pour ne pas qu'elles collent à la préparation.

Placer le carré dans sa croûte dans un plat huilé.
Enfourner à 225° pour 25 minutes (pour une viande légèrement rosée).
Puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir.