Essayez ce carré d'agneau au roquefort et vous serez séduit.
Ingrédients (4 personnes)
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50g de beurre salé
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3 c à s d'huile
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Sel
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Poivre
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2 brins d'estragon
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1 jaune d'œuf
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20g d'amandes effilées
- 500g de pâte feuilletée à dérouler en 2 morceaux
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100g de roquefort papillon
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500g de brocolis
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2 carrés d'agneau de 6 cotes chacun
Pour la sauce
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15cl de crème liquide
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100g de roquefort papillon
Préparation
- 1
Faites colorer les carrés d'agneau à la poêle dans l'huile chaude. Salez, poivrez-les puis laissez refroidir.
- 2
Détachez les bouquets des brocolis des tiges, rincez-les.
- 3
Faite cuire les brocolis dans l'eau bouillante salée 7 min puis passez-les sous l'eau froide.
- 4
Préchauffez le four th7.
- 5
Posez sur chaque morceau de pâte feuilletée 1 carré d'agneau. Parsemez la pâte de copeaux de roquefort. Ajoutez 1 brin d'estragon. Refermez les extrémités de pâte.
- 6
Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
- 7
Enfournez pendant 30min.
- 8
Faites fondre 50g de beurre salé dans 1 sauteuse. Mettez-y les amandes à dorer. Ajoutez les brocolis. Laissez-les revenir 3 min en remuant.
- 9
Préparation de la sauce au roquefort :
Faites fondre le roquefort avec la crème fraîche liquide en fouettant. - 10
Présentez les carrés d'agneau sur un plat chaud entourés de brocolis aux amandes.
Servez la sauce au roquefort à part.
Conseils
Servez la sauce au roquefort en saucière.
