Carré d'agneau en croûte d'herbes fraîches, comme une palette de peinture

Préchauffez le four à 250°C, quadrillez la graisse des carrés d'agneau, frottez la viande avec un peu d'huile, salez et poivrez. Faites précuire le carré dans une poêle 4 à 5 mn, réservez, ne pas nettoyer la poêle elle servira ultérieurement. Dans un saladier mélangez la chapelure, l'ail, le persil, le thym et le zeste de citron, sel et poivre et incorporez le beurre pour former une pâte. Mettre une couche sur la graisse des carrés en appuyant fortement.

Faites cuire dans un plat à four 12 mn à 15 mn. Puis laissez-le reposer, four éteint et porte entrouverte 10 mn avant de le servir. Pour le jus ajoutez le bouillon de bœuf, l'ail et le brin de thym au jus de cuisson dans la poêle et laissez mijoter à feu vif 5 à 8 mn filtrez et servir à coté. Purée de pomme de terre, purée de petits pois, j'ai mis des petits pois surgelés dans le thermomix avec 50 cl d'eau et un cube de bouillon, sel et poivre, cuit 8 mn et mixer.

Pour la purée de patates douces
Pelez et émincez ail et oignon, les faire revenir dans 20g de beurre à feu moyen, ajoutez les patates douces coupées en dès, mélangez et versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux 20 mn sans couvrir, réduire en purée dans le thermomix, puis ajoutez le zeste d'orange et le reste de beurre, salez et poivrez.