Une recette savoureuse, qui pourrait très bien être au menu pour les fêtes.
Ingrédients (4 personnes)
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Un carré d'agneau, comptez au moins 3 côtes par personne
La croûte aux herbes
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2 petites tiges de romarin
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Sel
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Poivre
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2 cs d'huile d'olive
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15 g de noisettes
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2 bonnes pincées de thym séché
- 1 tranche et demie de pain (boule) un peu sec sans la croûte
Les rösti de pommes de terre
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Sel
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Poivre
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2 cs de farine
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1 gros œuf
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1 oignons
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400 g de pommes de terre
sauce champignon
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1 pincée de noix de muscade
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Sel
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Poivre
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20 cl de crème liquide
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6 champignons
Préparation
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-1h à l'avance (si possible) mixez ensemble tous les ingrédients de la croûte d'herbes ensembles et tartinez des 2 côtés l'agneau et laissez reposer à température ambiante pendant trois quart d'heure. Puis enfournez à 210ºC pendant 25 mn.
- 2
-Pendant ce temps, mixez les pommes de terre avec l'oignon avec la râpe à gros trou. Battez l'oeuf en omelette et l'ajoutez aux pommes de terre râpé, ajoutez la farine, sel, poivre et mélangez. Versez un peu d'huile de friture dans une poêle. Posez des cercles de 10cm pour avoir des galettes régulières et tassez un peu de la préparation. Laissez cuire quelques minutes et retournez.
- 3
Lavez et coupez en morceaux les champignons. Faites les revenir dans une poêle et mixez-les avec les noisettes et la crème liquide. Salez, poivrez, mettez une pointe de noix de muscade et réservez dans une petite casserole pour réchauffer au moment de servir.
Conseils
-Dressez l'assiette et servez. Pour faire tenir le carré d'agneau sur le rösti j'ai piqué un cure-dent.
