Carré d'agneau et ratatouille

Emincez les oignons et 4 gousses d'ail, mettez-les dans un plat non perforé de 4 litres, et faites revenir dans d'huile d'olive pendant 9 minutes à 100°C. Mettez le riz dans un plat non perforé de 2,5 litres, ajoutez 400 ml d'eau. Ajoutez un peu de fleur de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Ajoutez tous les légumes aux oignons, ainsi que le concentré de tomates, les tomates en cubes, la feuille de laurier et le cube de bouillon émietté. Epicez avec le poivre, le paprika, les herbes de Provence et le sel. Mélangez bien.

Placez le plat avec les légumes au milieu du four vapeur, et faites cuire pendant 15 minutes à 100°C. Mélangez tous les légumes, placez le plat avec le riz au niveau supérieur et faites cuire encore 20 minutes à 100°C. Saupoudrez les couronnes d'agneau de poivre et sel, ajoutez 2 gousses d'ail et le thym, serrez chaque couronne dans un film alimentaire non perforé et résistant à la chaleur.

Couvrez les deux plats d'un plat non perforé ou couvercle, et laissez au four. Mettez les couronnes sur le plat avec les légumes et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à 70°C (selon la taille de la couronne). Sortez l'agneau et programmez le four à 3 minutes à 95°C pour réchauffer la ratatouille et le riz. Sortez la viande du film et faites revenir un instant dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.