Carré d'agneau gratiné au Roquefort et ses petits légumes

Cuire séparément les légumes taillés (navets, carottes, pois gourmands, artichauts, poireau) dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans l'eau glacée. Égoutter, réserver.

Colorer à feu vif 4 carrés d'agneau de 250g chacun dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis les cuire au four 12' à 200°c.

Mixer 100g de beurre avec 200g de Roquefort. Mélanger l'ensemble avec 1 jaune d'oeuf dans un saladier, et 50g de chapelure.

Étaler l'appareil à Roquefort sur la viande, parsemer de 50g de chapelure et placer sous le grill jusqu'à coloration.

Servir avec les légumes réchauffés avec une noisette de beurre.