Carré et langue d'agneau, comme un navarin printanier

Braiser les langues d'agneau dans une cocotte : les couvrir d'eau avec un bouquet garni et laisser cuire à feu doux  pendant une heure et demi / deux heures.

Refroidir puis les peler (enlever la peau de la langue) et les tailler les en deux dans la longueur.

Tailler les légumes en sifflet puis les blanchir (cuisson croquante).

Faites suer l'oignon rouge dans une cocotte en fonte, ajoutez les légumes, puis les langues d'agneau. Couvrir du jus et laisser cuire 5 minutes.

A la fin, rajouter les condiments et, peut être, même une touche de vinaigre balsamique pour ceux qui aiment.

Rôtir le carré 15 minutes dans un four chaud.

Servir le tout très chaud dans la cocotte de cuisson.