Carré meringué à la crème de fraises

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter une goutte d'eau et mélanger.

Ajouter la farine et le beurre coupé en petits cubes. Mélanger avec les doigts. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Foncer votre moule. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Baisser la température du four à 150°C.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en quartiers et les mixer.

Dans une casserole, mélanger le sucre, les fraises mixées et la maïzena délayée avec une cuillère à soupe de lait.

Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Dans un bol, battre les oeufs et les ajouter à la préparation de fraises tout doucement en fouettant bien et hors du feu.

Mettre à feu fort et remuer sans cesse avec un fouet. La crème va commencer à épaissir.

Verser la crème sur la pâte cuite et réserver.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre puis la levure dès que les blancs commencent à être fermes.  Continuer à battre.

Napper la crème de meringue à l'aide d'une poche à douille et mettre au four pendant 20 minutes. La meringue doit être dorée.