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Vous regardez : Cassolettes d'escargots de Bourgogne au vin rouge
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1h
Moyen
Budget moyen
Escargots cuits au court bouillon de vin rouge épices échalotes réduit au miroir puis monté au beurre croûtons grillés à l ail.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 c à c de fond de veau
- 1 gousse ail pour croutons
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200g de beurre
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Pain grillé
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Poivre
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Sel
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Laurier
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Thym
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1 c à c de graisse d'oie ou de canard
- 2 douzaines escargots cuits
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3 échalotes
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3 oignons
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Muscade
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75 cl vin rouge corsé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire bouillir le vin avec les échalotes fendues en deux, le thym, le laurier et les oignons. Flamber, laisser réduire à mi couvert mettre les escargots quand le vin est bien réduit.
- 2
Au miroir filtrez la réduction, reporter à ébullition et ajouter le fond de veau, monter au beurre en l'incorporant petit à petit. Remettre les escargots pour les réchauffer et pendant ce temps toaster du pain au grill du four, disposer le tout en cassolettes ou dans des croûtes de pâte feuilletée.
Conseils
Acheter les escargots déjà cuits en boites mais attention prenez des escargots de Bourgogne.
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