Une recette familiale du cassoulet Flamand.
Ingrédients
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5 cl d'eau
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1 cube de bouillon de volaille
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2 pincées de sel ou sel fin
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20 g de margarine
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2 pincées de poivre
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1 saucisson à l'ail
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2 c. à s. de concentré de tomates
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8 saucisses de Toulouse (ou chipolata) ou chipolata
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1 morceau de lard fumé
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2 gousses d'ail
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100 g d'haricots blancs secs
Pour servir:
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200 g de pommes de terre cuites à la vapeur
Matériel
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Cocotte en fonte
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
La veille
Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau toute une nuit.
- 2
Le lendemain
Cuire les haricots blancs dans de l'eau bouillante salée deux fois pendant 20 min.
Faire cuire une troisième fois durant 30 minutes.
Egoutter en réservant le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir les saucisses dans une poêle pour enlever le gras et les faire dorer légèrement. - 3
Cuisson
Faire chauffer de la margarine dans une grande cocotte en fonte.
Ajouter l'ail pelé et coupé en petits morceaux, faire dorer légèrement.
Ajouter les haricots blancs, le concentré de tomates, le bouillon cube et le lard fumé coupé en morceaux.
Mouiller avec l'eau de cuisson des haricots jusqu'à un peu moins de la hauteur des haricots.
Conserver un peu d'eau au cas où il faudrait en ajouter un peu pendant la cuisson.
Faire mijoter pendant 2 heures environ. - 4
Ajouter les saucisses après 2 heures de cuisson.
Laisser mijoter à nouveau.
Ajouter le saucisson coupé en rondelles.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
Goûter pour saler et poivrer en conséquence.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
Conseils
Le cassoulet est un plat complet et assez riche ; pas besoin de servir d'accompagnement avec.
Vous pouvez préparer cette recette la veille et la réchauffer pendant 1 heure à feu doux le jour J, elle n'en sera que meilleure.
Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les haricots toute une nuit, faites-les blanchir 3 fois durant 5 minutes à chaque fois en démarrant à l’eau froide et toujours avec une pincée de bicarbonate de sodium.
