Piccatas de veau à l'Emmental, pancetta et sauge

Fondue d'Emmental aux deux boudins

Une variante de fondue

Porc aux crustacés

Perna de cabrito à moda de monaco

Gigot d'agneau farci puis rôti arrosé d'un jus légèrement Jus d'agneau parfumé citron, safransafrané, à part un beurreck de langues d'agneaux braisées et monté à l'huile…

Paupiette de bœuf ou oiseau sans tête

Escalope de boeuf farcie et braisée à la bière et genièvre sur un litde poireaux coupés en sifflet.

Piccata de veau sauce au tanin de chianti, façon Pizza

Imitation de la Pizza vue autrement : à part en assiette à entremets.Alterner les croustillants de feuille de brik séché, et monter par couchessuccessives fondu d'oignon…

Andouillettes grillées

Andouillettes marinées et grillées, sauce réduite au verjus et vin de marinade, lier au jus de veau réduit, puis monter au beurre et graines de moutarde.

Tresse de sole et saumon au thé au gingembre

Tresses de sole et saumon pochées à la vapeur de gingembre, accompagnées d'une salade de radis noir, soja et carottes à la vinaigrette de soja en bout d'assiette ovale,…

Strussel de sandre cuit sous la peau

Pavés de sandre sautés à l'unilatéral, accompagnés d'une julienne frite de légumes et de pommes de terre, d'une effeuillée de cresson, de lard fumé séché autour un jus…