Caviar d'aubergine au salakis

Faire revenir les aubergines coupées dans la longueurs dans une poele avec de l'huile d'olive.
Après 15 minutes, les retirer du feu enlever la peau et les hacher; couper tomates et oignons en petits dés.

Ajouter l'ail et la menthe hachés également, le persil, la ciboulette et une pincée de paprika. Un peu de sel aussi!
tout mélanger et mettre dans des verrines, puis ajouter quelques dés de salakis dessus et servir!