Voici une entrée légère à servir en verrines. Un caviar d'aubergines parfumé à l'ail, surmonté d'une couche de crème à l'emmental. Il peut être accompagné d'une tranche de pain grillé, d'une galette....ou selon vos envies.
Ingrédients
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2 aubergines (grosses)
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½ citron (jus)
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4 gousses d'ail émincées
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1 pincée d'herbes de Provence
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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20 cl de crème liquide
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100 g d'emmental
Préparation
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Préchauffer le four à 210° th 7. Nettoyer les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Poser les aubergines dessus, côté peau sur la plaque. Inciser légèrement la chaire. Saler et poivrer. - 2
Recouvrir d'ail émincé, d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive. Laisser cuire les aubergines 35 min.
Avec une cuillère, retirer la chaire. La mixer pour obtenir une purée fine avec le jus de citron. Rajouter de l'huile d'olive jusqu'à consistance souhaitée. Couper les ¾ d'emmental en petits dés. - 3
Les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter la crème liquide. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Laisser tiédir. A l'aide d'un couteau économe, confectionner des copeaux d'emmental. Garnir les verrines au 2/3 de caviar d'aubergines. Puis recouvrir de crème de fromage tiède. Parsemer de copeaux d'emmental.
