Cette recette n'est pas ... contractuelle !
Ingrédients
- en apéritif : en caviar
- en entrée : légèrement grillée, en tranches fines dans toute sa longueur, macérée dans de l'huile d'olive
- L'aubergine est un légume méridional, en provenance de l'INDE lointaine. Son goût caractéristique, sa réputation diététique, lui valent maints accommodements :
- Pourquoi ne pas essayer de petites préparations, simples à réaliser, à base de légumes de saison
- L'heure de l' appétitif, son rite, sont temps, trop importants, pour réduire l'accompagnement de la boisson, à de grasses cacahuètes, voire même à des simples olives
Préparation
- 1
Les aubergines seront bien mûres, de belle couleur, brillantes et avec un trait de coupe à la queue, bien net et clair.
- 2
Laver et essuyer avec un torchon de cuisine.
- 3
Passé quelques minutes au four préchauffé, pour un effet de tenue, sans faire cuire et encore moins brûler.
- 4
Eplucher, pour ne conserver que la pulpe et les graines.
- 5
Dans un mixeur, broyer le tout, après avoir rajouté :... sel, poivre, une gousse d'ail, persil, coriandre, cumin en poudre et huile d'olive. Rectifier si nécessaire, l'assaisonnement, au goût.
- 6
Conserver au réfrigérateur, dans un bocal en verre.
- 7
A déguster, sur des toasts fins, de pain de campagne grillé.
- 8
Le caviar d'aubergines se marie fort bien avec un pastis, un anisé.
Conseils
Le caviar d'aubergines est encore appelé : le caviar des pauvres, sans doute face à la concurrence russe d'oeufs d'esturgeon ou de saumon.
