Caviar d'aubergines classique

Laver vos légumes, laver éplucher l'aubergine et couper la en petits cubes de 1/2 cm et réservé, laver éplucher la courgette en longueur une fois sur deux et conserver les pluches, couper la en deux dans le sens de la longueur, enlever l'intérieur (les pépins) et couper en petits cubes 1/2cm réserver, laver éplucher avec un économe (s'ils sont bien ferme) les poivrons, couper en deux équeuter et vider, couper en lanières puis recouper en petits cubes, laver les champignons sécher sur du papier absorbant et couper en petits cubes de 1/2cm réserver, éplucher, laver et haché l'échalote et les gousses d'ail, réserver.

Faites revenir l'échalote à l'huile d'olive sans coloration, ajouter les dés d'aubergine de courgette de poivrons de champignons, ajouter l'ail haché, saler poivrer(un peu) et faire cuire à couvert et feu très doux pendant environ 20/30 mn vérifier et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson