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Vous aimez cuisiner ? Ça tombe bien, nous aussi. Pourtant, la cuisine n’est pas toujours un jeu d’enfant, il est parfois nécessaire de connaître et de bien maîtriser certaines techniques pour réussir nos recettes. Sur son compte Instagram eloy_spinnler, le chef a partagé avec sa communauté de gourmands sa recette incontournable de la sauce béchamel. Basique de la cuisine française, cette préparation crémeuse et gourmande se réalise avec peu d’ingrédients et s’utilise dans de très nombreuses recettes du quotidien. Envie d'apprendre à la reproduire facilement (et sans grumeaux) à la maison ? Suivez le guide !
La recette de la béchamel et l’astuce pour réussir le roux comme un chef
Pour réaliser une béchamel avec 50 cl de lait, vous aurez besoin de :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Faites fondre le beurre dans une casserole. C’est ce qu’on appelle un roux blanc.
- Quand le beurre est bien fondu, place ensuite à l’ajout de farine. On parle alors de roux “nid d'abeille”, “c’est la première étape, ça fait plein de petits points”, explique le chef.
- Ajoutez ensuite progressivement le lait sans cesser de mélanger tout du long.
- Salez, poivrez et “très important” incorporez la noix de muscade râpée.
- Laissez cuire la béchamel jusqu’à obtenir la texture souhaitée, “il faut qu'à la fin de la cuisson, elle soit bien nappante”, ajoute le cuisinier.
- Pour s’assurer de la bonne cuisson, tracez un trait avec votre doigt sur le dos d’une cuillère nappée de sauce : si le trait est visible, c’est que la sauce est prête ! Assurez-vous que la béchamel est bien lisse et sans grumeaux et place à la créativité gourmande !
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Que faire avec une béchamel maison ?
La sauce béchamel peut se servir dans bien des recettes salées. On pense notamment au vol-au-vent, cette spécialité de charcuterie pâtissière composée d’une garniture au jambon et champignons et de béchamel, mais on peut également l’ajouter dans les gratins ou même les plats de lasagne bolognaise ou végétarienne. Notre recette préférée à base de béchamel ? Le croque-monsieur façon bistrot, ultra généreux et gourmand ! La béchamel sert également de base à d’autres sauces réputées comme la sauce mornay dans laquelle on ajoute un jaune œuf et du fromage râpé pour des gratins déments.