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Boisson emblématique des soirées d’hiver, le vin chaud (toujours bu avec modération...) réchauffe les cœurs et les âmes ! Dégusté depuis des siècles, il est symbole de convivialité et reste une tradition très appréciée notamment sur les marchés de Noël. En Alsace, c'est même une véritable institution ! Pourtant, il n'est pas rare d'être déçu par son goût qui peut être très acide ou amère s'il n'est pas bien préparé.
Pour qu’il soit parfaitement réussi, la qualité des ingrédients a toute son importance. Sur son compte Instagram, Thibaut Spiwak a partagé sa recette, et vous promet un vin chaud subtil, délicatement épicé et bien équilibré. Suivez le chef !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 bouteille (75 cl) de vin rouge tanique
- 10 cl de jus d'orange pressé
- 100 g de cassonade
- 70 g de gingembre
- 2 gousses de cardamome
- 2 étoiles de badiane
- 3 bâtons de cannelle
- 2,5 g de muscade
- 4 baies de genièvre
- 1/2 fève tonka
- 6 grains de poivre noir
La recette du vin chaud de Noël
- Concassez toutes les épices au mortier en commençant par les plus petites.
- Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez les épices, le sucre cassonade et le jus d’orange, mélangez et faites chauffer.
- Laissez mijoter et infuser pendant au moins 2 heures et sans jamais faire bouillir.
- Une fois l’infusion terminée, passez le mélange au chinois et dégustez !
Conseils et variantes
"N’utilisez jamais de Pinot noir, mais des cépages du Languedoc", conseille le chef. Votre vin chaud sera ainsi beaucoup moins acide.
Surtout, évitez absolument le vin "premier prix". Son acidité et son amertume ne disparaîtront pas sous l’effet de la chaleur et risquent même d’être amplifiées !
Comment twister le vin chaud ?
Si les épices, et notamment la cannelle et les clous de girofle sont incontournables pour préparer un bon vin chaud, vous pouvez également ajouter un zeste d’orange ou de citron.
Au moment de servir, garnissez vos verres d’une petite tranche d’orange et d’un bâton de cannelle, à la fois pour l’effet visuel, mais aussi pour renforcer l’arôme de votre boisson.
Vous pouvez aussi préparer la recette avec un vin blanc (type Muscat ou Gewurztraminer). Vous souhaitez une version sans alcool ? Alors remplacez le vin rouge par du jus de raisin.