Ce gagnant de Top Chef dévoile son astuce pour ne pas avoir un blanc sec à la cuisson du poulet rôti

Ah le fameux poulet du dimanche ! Grand classique de la cuisine, le poulet rôti reste indémodable. Mais avouons-le, il nous est tous arrivé de trouver que les blancs sont un peu secs. Rassurez-vous, il existe quelques techniques pour éviter ce petit désagrément. Qui mieux que le chef Mohamed Cheikh pour nous les donner ? Suivez ses précieux conseils pour obtenir un poulet rôti juteux et moelleux.

Commencez par passer le poulet sous la flamme d’un chalumeau pour retirer les petits poils. Coupez une tête d’ail en deux dans la largeur. Prévoyez aussi quelques branches de thym frais. "C’est tout ce qu’on aime dans la Provence", explique le chef !

Introduisez la tête d’ail et les branches de thym à l’intérieur du poulet, puis assaisonnez de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur de la volaille. Arrosez d’un petit filet d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol par exemple).

Ensuite, déposez le poulet sur un côté, et enfournez à 220 °C. Car, explique Mohamed Cheick, "ce qui est le plus long à cuire, ce sont les cuisses, donc on commence côté latéral". Les blancs situés sur le dessus du poulet, eux, cuisent plus rapidement et risquent donc de devenir secs.

Lorsque le poulet est bien doré, retournez-le et poursuivez la cuisson sur l’autre cuisse. Ensuite, placez le poulet sur le dos, et enfin, terminez en positionnant le poulet de l’autre côté, pour cuire les blancs, en baissant la température à 200°C. N’oubliez pas d’arroser la volaille avec son jus de cuisson lorsque vous la sortez du four pour la retourner. Comptez environ 45 minutes de cuisson (temps à adapter selon la taille de votre poulet).

En fin de cuisson, décorez votre poulet d’un peu de thym frais. Il ne vous reste plus qu’à le découper et à déguster !

Pour être certain de vous régaler, il est primordial de choisir un poulet de qualité. On ne fait pas de bons plats sans de bons ingrédients. Oubliez les premiers prix et optez pour un poulet fermier, de préférence labellisé (Label Rouge, AB ou AOC par exemple).

Elevé en plein air, il est en général abattu qu’à 90 jours (donc plus gros), a bénéficié d’un mode d’élevage respectueux du bien-être animal et d’une alimentation de qualité.