Ce plat est le préféré des Français en 2025 : voici la recette de notre chef pour le réaliser à la perfection

Les Français ont leurs habitudes culinaires. Si par exemple, il est impensable de faire un repas sans baguette de pain, certaines régions présentent des spécialités gastronomiques qui séduisent au-delà de nos frontières. La Bretagne, le Sud-Ouest ou encore l’Alsace regorgent de mets délicieux et gourmands. Mais quel est le plat préféré des Français en 2025 ? Selon un sondage réalisé par Ipsos ayant pour thème “Les Français et la gastronomie”, publié à l’occasion de la tenue de la cérémonie du guide Michelin 2025, le bœuf bourguignon est tout simplement leur plat préféré. Juste derrière, se placent le cassoulet, la blanquette de veau, le confit de canard et la choucroute.

En effet, 39% des Français interrogés ont indiqué que ce plat de viande de bœuf braisée au vin rouge, et servi avec une garniture composée d'oignons grelots, de champignons et de lardons est en réalité originaire de Paris et non de Bourgogne comme son nom l’indique. Mais alors comment préparer un bon bœuf bourguignon ? Voici la recette de notre chef.

• 800 g de paleron de boeuf,
• 5 cl d'huile,
• 100 g de carottes,
• 100 g d'oignons,
• 30 g de farine,
• 1 gousse d'ail,
• 40 cl de vin rouge,
• 40 cl de fond brun de veau (non lié),
• 3 g de sucre,
• 4 g de concentré de tomates,
• Un bouquet garni.

Pour la garniture bourguignonne :

• 125 g de poitrine de porc demi-sec,
• 2 cl d'huile,
• 125 g de champignons de Paris,
• 125 g d'oignons grelot,
• 10 g de beurre,
• 3 g de sucre en poudre ou sucre semoule.

1. Pour préparer, la viande, dégraissez et découpez la viande en morceaux d’environ 60 g.
2. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en petits morceaux. Écrasez la gousse d’ail.
3. Salez la viande et la rissolez fortement sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu l’huile.
4. Ajoutez le bouquet garni, les carottes et les oignons. Laissez suer durant 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez le concentré de tomates et le faire cuire 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez la farine et laissez cuire sur le feu. Remuez et ajoutez le vin rouge, le sucre et les grains de poivre. Par la suite, ajoutez le fond brun de veau jusqu’à couvrir à hauteur. Portez à ébullition et faites redescendre immédiatement la température. Ensuite, faites cuire l’estouffade à couvert au four à 170°C pendant 1h30. N’hésitez pas à remuer de temps en temps.
6. Pendant ce temps, placez la poitrine de porc dans une petite casserole, Ajoutez de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Enlevez la couenne et coupez la poitrine de porc en petits lardons d’1 cm de côté. On continue en ajoutant des oignons prédécoupés dans une poêle. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur avec le beurre, le sucre et le sel pour caraméliser les oignons. Couvrez par la suite de papier sulfurisé et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
7. Égouttez à l’aide d’une passoire.
8. Versez l’huile dans la poêle et chauffez sur feu vif, ajoutez les lardons dès que l’huile commence à fumer.
   Coupez les champignons et les faire sauter à feu vif.
9. Laissez reposer la sauce durant 20 à 25 minutes dans la cocotte.
10. Dégraissez la sauce et la passer au chinois au-dessus de la viande.
11. Remettre l’ensemble dans la cocotte, ajouter les lardons et les champignons puis cuire à frémissement durant 5 minutes.

Ajoutez le persil et c'est prêt à servir. N'hésitez pas à préparer cette recette la veille, elle sera encore meilleure le lendemain !Servez-le avec des petites pommes de terre vapeur, du riz ou encore les indémodables coquillettes