Adobe Stock
En plat principal ou pour accompagner le barbecue, dès que les températures montent, impossible de faire l’impasse sur les salades. Tomates, pâtes, thon … Il y a mille et une façons de cuisiner ce classique de la saison estivale. Afin de lui apporter un peu de pep’s, il est important de ne pas oublier la sauce vinaigrette.
Si généralement, on l’a fait maison, de nombreux consommateurs optent pour des sauces industrielles. Pour qu’elles soient plus légères, beaucoup se tournent vers des versions dites “light”. À première vue, cela semble être une bonne idée mais la réalité est tout autre. Ce type de sauce est à bannir. Le médecin Jimmy Mohamed et le nutritionniste Raphaël Haumont nous expliquent justement pourquoi.
Pourquoi les sauces vinaigrette sont définies comme “light” ?
C’est dans une vidéo Instagram que les deux experts ont analysé un produit très utilisé pour les salades et encore plus en été : la sauce vinaigrette industrielle. C’est la version light de ce produit qui a notamment attiré leur attention. En effet, dans l'esprit de la plupart des consommateurs, l'appellation “light” est un point positif. On s’imagine que la sauce est plus légère, moins grasse et donc meilleure pour la santé. Mais ce n’est pas le cas. Pour les spécialistes, les sauces vinaigrette dites light “c’est terrible”. En fait, elles sont qualifiées de light car le premier ingrédient mentionné sur les étiquettes est de l’eau.
C’est l’ingrédient majeur de ces sauces. La moitié de la bouteille en est composée. Le fait d’ajouter beaucoup d’eau est “le seul moyen de faire baisser les calories”.
Outre cette appellation mensongère, on se rend compte également que leur prix est très élevé puisque les consommateurs payent pour un produit riche en eau.
Quels sont les autres ingrédients présents dans ces sauces ?
Avec cet ajout massif d’eau, la vinaigrette perd en goût. Les industriels sont donc obligés d’ajouter des arômes pour compenser.
Ensuite, ces sauces vinaigrettes contiennent environ 15 % d’huile. Le problème, c’est que l’eau et l’huile ne se mélangent pas. Alors pour que la magie opère quand même, “il va falloir trouver des astuces pour pallier à cela”. Le secret ? Ajouter des additifs comme de l’amidon modifié, de l'épaississant, des gommes comme du xanthane et autres conservateurs. La gomme va permettre de mélanger l’huile et l’eau afin d’obtenir la texture de la sauce.
Rapidement, la composition du produit s’allonge : “on se retrouve avec une liste de 10 ingrédients au moins pour une simple sauce et cela devient des produits ultra-transformés”.
Vous l’aurez donc compris, le mieux est donc de choisir une bonne huile d’olive et un bon vinaigre. D’ailleurs, le Docteur Jimmy Mohamed précise que ce dernier est “bon pour la santé et c’est aussi un brûleur de graisse naturel, car il active un enzyme qui va brûler la graisse”.
Il est donc plus intéressant sur tous les points d’opter pour une cuillère à soupe d’huile d'olive et de vinaigre en guise de vinaigrette plutôt que d’acheter des sauces industrielles beaucoup plus chères, composées essentiellement d’eau et pas recommandé pour la santé. Vous l'aurez compris “autant la faire maison” comme l'affirment les deux experts.