Pascale Weeks
Les cookies aux pépites de chocolat rencontrent un engouement qui ne semble pas faillir au fil des années. Ils sont nés d'une erreur de Ruth Wakefield, la cheffe de l'auberge Toll House Inn près de Boston dans les années 30. Ils sont devenus incontournables dans les familles américaines puis dans le monde.
Aujourd’hui, ils sont même sortis de la cuisine familiale pour faire le succès d’enseignes qui déclinent les cookies aux pépites de chocolat avec beaucoup de créativité. Quant aux chefs pâtissiers, ils en font des gourmandises presque décadentes en y ajoutant du caramel, du praliné, des fruits caramélisés, etc. Ce cookie est devenu l'emblème de ce que l’on appelle le Food Porn. Cherchez le hashtag #chocolatechipcookies sur Instagram et TikTok, vous allez saliver devant votre écran.
Une multitude de recettes
On ne va pas vous cacher que la concurrence est rude avec des milliers de recettes en ligne et dans les livres.
Pourquoi c’est notre meilleure recette ? Elle donne des cookies au cœur moelleux et aux bords légèrement croustillants. C’est ce contraste qui est chouette dans le cookie. L’ajout de sucre complet (muscovado) donne un moelleux incomparable, ne le zappez pas, on le trouve dans toutes els boutiques bio et même dans les grandes surfaces. Idem pour les pépites de chocolat, faites-les vous même, elles vont faire toute la différence. Quant à l’ajout de fleur de sel sur le dessus, vous allez adorer cette astuce piquée aux plus grands chefs pâtissiers. Oh ce titillement sur la langue quand on tombe dessus, c'est divin.
Voilà notre meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat et tous les petits secrets qui vont avec. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et donnez-nous des nouvelles.
Notre meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat
Pour 12 cookies, il vous faudra :
- 200 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 150 g de chocolat noir ou un mélange noir et lait
- 130 g de sucre de canne complet (muscovado)
- 50 g de sucre de canne blond
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 1 oeuf
- Fleur de sel
Les pépites de chocolat
Posez votre chocolat sur une planche et, à l’aide d’un couteau, concassez-le en pépites grossières. Ce n'est pas grave si les morceaux ne sont pas aussi réguliers que les pépites que l’on achète. Au contraire, certains vont plus fondre que d'autres et cela va leur donner un charme fou.
La pâte à cookies
Versez le beurre mou et les sucres dans un grand bol et fouettez au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pas la peine de fouetter pendant des heures, on veut juste un beau mélange.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez juste assez pour que l'on ne voit plus la farine. Le mélange est assez épais, c’est normal.
A l'aide d'une cuillère à glace (elle est parfaite pour prélever des quantités homogènes de pâte), formez 12 boules de pâte et répartissez-les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives.
Astuce: Nul besoin d’aplatir les boules, bien au contraire. La pâte va s’étaler naturellement dans le four. Si vous étalez les boules, vos cookies vont être trop fins et risquent de devenir croquants.
Ajoutez sur chaque cookie, 3 à 4 grains de fleur de sel. Réservez les plaques pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape est importante pour que vos cookies ne s’étalent pas trop. Si vous avez le temps, réservez au frais pendant deux heures.
La cuisson
Préchauffez votre four à 165°C en enfournez les plaques.
Les cookies sont cuits quand le bord est doré. Le cœur est encore très souple, c’est normal, les cookies vont se raffermir en refroidissant.
Attendez 1 minute, retirez les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les sur une grille..
Patientez le temps que les cookies refroidissent avant de déguster.
Ce qu'il faut savoir : c'est quand ils sont tout juste refroidis qu'ils sont les meilleurs. N'hésitez pas à congeler les cookies avant cuisson sur les plaques. Quand ils sont congelés, mettez les boules de pâtes dans des sachets puis sortez-les au fil de vos envies. Ils se cuisent sans décongélation. Comptez 1 à 2 minutes de plus de temps de cuisson.
Vous trouverez des tas de déclinaisons de recettes de cookies aux pépites de chocolat dans cet article: les recettes les plus populaires de cookies.