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La flammekueche est une tarte flambée incontournable de la cuisine alsacienne qui se déguste très chaude. Cette recette est idéale notamment en automne et en hiver puisqu'elle est particulièrement réconfortante. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle est également très facile à réaliser. Pour la faire, il vous faudra des lardons fumés, des oignons, de la crème, du fromage blanc et une pâte. Dans la véritable recette, il y a peu d'ingrédients mais de très bonne qualité. Justement, le Chef Christophe a partagé cette préparation en vidéo pour que vous la testiez chez vous.
Mais avant de vous mettre derrière les fourneaux, on vous dévoile les secrets du chef afin de réussir parfaitement cette tarte flambée !
La préparation de la pâte
La première chose à faire, c’est la pâte. Pour cela, rien de plus simple : il suffit d’ajouter dans la farine un peu d’huile pour lui donner une texture et un peu de corps. Ensuite, un peu de sel. Ajoutez l’eau petit à petit. Vous allez travailler la pâte avec les mains. “On va toujours commencer du centre vers l’extérieur”.
Pensez que le grammage d’eau dans la recette va dépendre de votre farine. C’est à vous d’en adapter la quantité pour obtenir une pâte souple, pas trop liquide et pas trop dure. N'oubliez pas de filmer votre pâte ensuite pour qu’elle ne sèche pas et mettez-la au frais pour la laisser reposer environ 30 à 45 minutes.
La préparation des oignons
Retirez le côté tige et le côté racine des oignons pour que les tranches se séparent facilement une fois découpées. À noter, la flammekueche cuit très, très vite. Mais, comme nous ne cuisons pas les oignons avant, il est important de les couper le plus finement possible pour qu’ils soient parfaitement cuits en sortant du four.
Le mélange fromage et crème
Ensuite, prenez du fromage blanc et de la crème fraîche épaisse : “ça permet d’avoir la bonne texture, la bonne teneur en gras et l’onctuosité qui va aller dans ma tarte”. Il vous suffit de mélanger les deux ingrédients et de les assaisonner. Ne salez pas trop quand même puisque vous allez mettre par la suite les lardons qui, eux-mêmes, sont un peu salés.
L’assemblage
Pour l’assemblage, abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour ne pas mettre de farine de partout. Ensuite déposez le mélange de crème fraîche et de fromage blanc. La crème ne doit pas couler. Toutefois, lors de la cuisson, elle va légèrement couler, mais le tout va rapidement se saisir grâce à la forte température du four.
Maintenant, vous incorporez les oignons puis les lardons fumés. Ensuite, vous enfournez à 270 °C. “Si votre four va jusqu'à 300 °C, c’est merveilleux. Il faut miser sur le plus chaud possible, pour une cuisson qui va durer entre 7 et 10 minutes à peu près”. Et elle se mange très, très, très chaude.
Que faire si ma tarte est trop liquide ?
Si votre flammekueche est trop liquide, cela est peut être dû à vos ingrédients. En effet, faites bien attention au choix de vos ingrédients. Il y en a très peu mais prenez de bons produits : un fromage blanc 40 % et une crème vraiment épaisse. C’est grâce à cela que vous obtiendrez quelque chose qui va être à la fois gourmand et onctueux. Maintenant, c’est à vous de jouer. Allez en cuisine !