Céleri rave : comment cuisiner ce légume souvent délaissé ?

Boule blanche, rugueuse et terreuse avec une tige verte au bout… d'apparence le céleri rave semble peu appétissant et pourtant… Ce légume un peu oublié peut se cuisiner de multiples façons. Son goût pourrait même vous surprendre. Si on le retrouve généralement presque tout le long de l'année sur les marchés, la pleine saison de ce légume racine s’étend du début de l’automne à la fin de l’hiver. C’est donc le moment d’en profiter.

Faites attention de ne pas le confondre avec son cousin le céleri branche, qui est long et vert et possède un goût plus acide et moins rond. D’ailleurs, le petit goût de noisette qui est propre au céleri rave est un véritable atout. Cela en fait un très bon produit notamment pour accompagner les viandes. En soupe, en purée ou même en gratin, on vous montre aujourd'hui comment réinventer ce légume.

Cette purée onctueuse marie la douceur des carottes et des pommes de terre à la saveur légèrement terreuse du céleri rave. Après avoir cuit ces légumes à l'eau, ils sont écrasés avec un peu de beurre et de crème pour obtenir une texture lisse et fondante. Parfaite pour accompagner une viande ou un poisson, cette purée apporte une touche de légèreté et de gourmandise à votre repas. Voici la recette de la purée de céleri rave, carotte et pomme de terre.

Ce velouté allie la douceur des poireaux et la subtilité du céleri rave, relevé par une pointe de cumin qui ajoute une note légèrement épicée et parfumée. Les légumes sont cuits doucement avant d’être mixés en une soupe onctueuse, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver. Servi avec un filet d’huile d’olive et quelques graines de cumin, ce plat est à la fois simple et raffiné. Voici la recette du velouté au céleri rave, poireau et cumin.

Ce gratin généreux marie la saveur subtile du céleri rave et des pommes de terre à la puissance crémeuse du gorgonzola. Les tranches de légumes sont superposées et nappées de crème avant d’être gratinées au four. Le fromage fondu apporte une onctuosité irrésistible et une touche de caractère à ce plat réconfortant et gourmand. Voici la recette du gratin de céleri rave, pomme de terre et gorgonzola.

Dans cette salade fraîche et croquante, le céleri rave râpé se marie parfaitement avec la douceur acidulée des pommes et le croquant des noix. Le roquefort, avec sa texture crémeuse et son goût prononcé, apporte une belle profondeur à l’ensemble. Assaisonnée d'une vinaigrette, cette salade est à la fois légère et gourmande, idéale pour une entrée ou un déjeuner rapide. Voici la recette de la salade de céleri rave, pomme, noix et roquefort.

Classique revisité, cette rémoulade associe le céleri rave râpé à la fraîcheur acidulée de la pomme verte. La sauce crémeuse à base de moutarde, de mayonnaise et de citron enveloppe le tout avec une belle onctuosité, créant une harmonie de saveurs entre croquant et douceur. Parfaite en entrée ou en accompagnement, cette rémoulade est un incontournable de la cuisine légère et savoureuse. Voici la recette de la rémoulade de céleri rave à la pomme verte.

Si le céleri rave se consomme cru ou cuit, il est en revanche important de retirer sa peau pour le consommer. Mais pour ne pas la gaspiller, sachez que si vous la rincer et la nettoyer de possibles impuretés, vous pouvez l’utiliser pour une autre recette. En effet, comme vous le savez surement, il n’y a rien de mieux que les épluchures de légumes pour réaliser un bon bouillon bien goûtu. Un bouillon qui pourra vous servir dans divers plats comme le pot-au-feu.

Pour conserver le céleri rave, le mieux est de le mettre au frigo. Si ce dernier est entier, disposer le dans le bac du réfrigérateur. On vous conseille de l’envelopper dans du papier d'aluminium afin que son fort parfum n’impacte pas les autres aliments présents dans votre frigo.

Vous pouvez également le conserver cru en morceaux. Retirer pour cela la peau et garder le 3 à 4 jours dans une boite hermétique. C’est le même processus si votre céleri rave est cuit.

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour sublimer ce légume !