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Céleri rémoulade et pomme Granny
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Céleri rémoulade et pomme Granny
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Avatar de L'atelier des Man 2009
Par L'atelier des Man 2009
Le céleri rémoulade dans une version plus légère !
Vous pouvez servir cette entrée avec un petit jus de pommes/céleri maison...
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Céleri rave1/4 de céleri boule
  • Pomme granny smith2 pommes Granny Smith
  • Citron1/2 citron
  • Huile de colza15 cl d'huile de colza
  • Sel ou sel finSel
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Moutarde à l'ancienne1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sauce mayonnaise :

Préparation

Préparation :
  1. - Confectionner la sauce mayonnaise.


    - Eplucher le céleri rave.


    - Citronner légèrement le céleri rave.


    - Tailler en julienne la pomme verte en gardant la peau.


    - Rapper le céleri.


    - Mélanger la pomme et le céleri.


    - Incorporer la mayonnaise.


    - Rectifier l'assaisonnement.


    - Décorer et servir bien frais...



    - Servir avec un oeuf parfait...

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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