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Vous regardez : Cèpes à la Bordelaise
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50min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Les cèpes à la bordelaise sont des cèpes hautes en saveurs. Ail, échalote, le tout revenu avec les cèpes : c'est un délice pour accompagner vos plats.
Ingrédients
4 personnes
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500 g de cèpes
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2 échalotes
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1 petit bouquet de persil plat
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3 gousses d'ail
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200 g de pain rassis
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Huile d'olive ou graisse de canard
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.
- 2Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent. Les cèpes doivent être bien dorés et un peu croustillants.Retirez les champignons de la cocotte.
- 3Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 minutes, afin qu'ils soient translucides.Ajoutez l'ail haché, le persil plat ciselé et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les champignons, le pain détaillé en très petits dés et mélangez.Assaisonnez avant de servir.
Le conseil de Chef Damien
Ne jamais peler un champignon car la peau contient beaucoup de goût. Ne jamais les laver à grande eau car ils se gorgent d'eau. Préférer une éponge humide pour nettoyer délicatement les champignons. Lorsque vous cueillez les champignons, il faut les ramasser très proprement en enlevant la terre sur la queue à l'aide d'un couteau pour ne pas salir les autres champignons qui attendent dans le panier en osier. Vous pouvez congeler les champignons en cas de récolte abondante : découper en cubes les champignons et les congeler à cru.
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