tete de cèpes farcis
Ingrédients (4 personnes)
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huile neutre
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2 dl de vin blanc
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chapelure
- 2 c à s de graisse canard
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Sel
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Poivre
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1 œuf
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2 c à s de lait
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3 échalotes
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125 gr de jambon cru
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1 gousse d'ail
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1 c à s de persil haché
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2 c à s de mie de pain rassis
- 8 cèpes jeunes moyens, tête de nègre
Préparation
Essuyer 8 beaux cèpes à l'aide d'un torchon mouillé (ne jamais les lavez directement sous l'eau ).
Enlevez les pieds des cèpes et la barbe des chapeaux s'il y a lieu,
Enduisez chaque chapeau d'huile ,réservez
Faites gonfler les miettes de pain dans un peu de lait lait.
Hachez finement le jambon, les pieds des cèpes, les échalotes, l'ail et le persil.
Ajoutez la mie de pain,et l'œuf, poivrez,salez,vérifiez l'assaisonnement
Faire revenir rapidement ce hachis dans une poêle avec la graisse de canard.
Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes à petit feu
Posez les chapeaux à l'envers sur un plat à gratin badigeonné d'huile.
Les remplir de farce, mouillez avec le reste de vin blanc, saupoudrez de chapelure, et vous déposez une noisette de graisse d'oie sur le dessus.
Mettre à four chaud, 180°, environ 15 à 20' en laissant gratiner.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson.
